冰淇淋界黑马崛起：崔渐为带领野人先生挑战哈根达斯霸主地位lg...

在冰淇淋市场，一位来自山西的创业者正悄然改写着行业格局。

四年前，32岁的崔建维为自己取了个新名字"渐为"，寓意"渐渐有所作为"。如今，这个名字背后的野心已初见成效——他创办的野人先生冰淇淋连锁店正以惊人速度扩张，从北京一所高校的小店到全国千店规模，成为挑战哈根达斯等国际品牌的中国黑马。

农村少年的冰淇淋梦

崔渐为的创业故事始于2011年，当时他还是北京大学光华管理学院MBA毕业生，在一家意大利主权基金工作，收入颇丰。然而，一次与意大利gelato(意式手工冰淇淋)大师安吉罗·贝尔杰拉诺的邂逅彻底改变了他的人生轨迹。

"我小时候比现在苦多了，现在都算享福了，家里的价值观也是吃苦在先。"带着山西口音的崔渐为回忆道。正是这种农村出身的韧性，让他毅然放弃高薪工作，投入所有积蓄在北京开了第一家名为"鲜果会"的冰淇淋店。

创业初期，崔渐为起早贪黑，一手包办店内大小事务。他的太太甚至在休产假期间也到店里帮忙。但与普通家族企业不同，崔渐为很早就明确了不做"夫妻老婆店"的定位："创业模式没有什么对错之分，但我想做长远事业，需要很多伙伴参与。夫妻档容易让人觉得是家族生意，而不是团队事业。"

为此，他引入了两位联合创始人组成"互补铁三角"：MBA同学余学清负责供应链和运营，人大商学院校友姜博则掌管财务和加盟体系。这种专业分工为野人先生日后的规模化扩张奠定了坚实基础。

意式冰淇淋的中国实践

野人先生的核心产品是意大利手工冰淇淋gelato，这种冰淇淋与美式冰淇淋有显著区别。gelato主要使用牛奶而非奶油，配合水果、坚果等天然食材，脂肪含量相对较低，口感更为紧实细腻。

为了突出产品特色，野人先生采用"当天现做，分时售卖"的模式，在店内用机器将原料制成冰淇淋，限时4小时供应以确保口感。每天晚上9点后，品牌还会推出"买一送一"活动清库存，强化"新鲜"概念。

在品类选择上，崔渐为展现了独特眼光。他看中了gelato在中国市场的潜力——这种产品毛利率高达60%-70%，远超普通包装冰淇淋约40%的水平。更重要的是，当时中国市场上还没有真正规模化的gelato连锁品牌。

"我创业的每一刻都在学习、对标、参照星巴克的发展历程。"崔渐为坦言，"在创业十周年的内部演讲中，我的标题是：我们的事业和扩展方式——冰淇淋界的星巴克。"

星巴克模式的冰淇淋复制

崔渐为的野心不小——他希望复制星巴克的成功路径，将意大利小店的手工艺术变成标准化的连锁品牌。这一目标与星巴克创始人霍华德·舒尔茨的愿景惊人相似，后者也是从意大利咖啡文化中获得灵感，将其带回美国并实现了全球化。

"咖啡消费升级和文化普及，贡献最大的肯定是星巴克。虽然这个品牌的根在意大利，但让咖啡形成更大影响力的是霍华德。"崔渐为解释道，"gelato和咖啡在意大利一样很分散，意大利有4万多家gelato店，却很少有连锁，几乎都是单店。"

更巧合的是，崔渐为的意大利师傅不仅在gelato领域经验丰富，还是最早在美国西雅图推广意式咖啡的一批人之一。"他英语说得很好，在意大利、美国生活了很多年，也创办了自己的咖啡品牌，后来卖给了星巴克，这些都是上世纪八九十年代的事情了。"

崔渐为认为，野人先生的路或许比星巴克更容易走："星巴克在一片荒漠开创了它的事业，而我们已经拥有一片相对成熟的消费土壤，更早到来的哈根达斯和DQ完成了冰淇淋店的市场教育。"

加速扩张的挑战与机遇

野人先生的快速扩张始于2023年。在此之前，品牌门店主要集中在北京。根据崔渐为的说法，今年年初野人先生只有400家门店，如果扩张顺利，到年底将新增1100家门店，几乎是"一年再造三个野人先生"。

这一提速主要依靠加盟模式。崔渐为表示，野人先生去年才开放加盟，目前主要面向职业加盟商："我们不太在乎一个加盟商有没有钱，更在意他/她有没有能力去运营好一家店，有没有一个扎实的团队，专业度是否足够。"

品牌对新加盟商设置了三个月考察期，通过后才能进一步开店。未达标者将得到品牌团队的更强支持，直至打磨好存量门店。"我们加盟商普遍都开了5~10家门店，最多的一位开了近50家。"

目前，野人先生聚焦华东、华南和北京三个区域。其中，华东扩张速度最快，一年在上海开了150家门店。北京现有店数也接近150家。公开报道显示，野人先生的加盟店比例超过80%。

在即将突破千店里程碑之际，崔渐为却决定不再公布门店数："就是回归本质，不希望大家过多关注门店规模，这也不是我们的KPI。"他强调，营运水平才是野人先生的核心KPI，包括食品安全、品控、服务标准以及同店销售增长。

高端定位的市场考验

在中国冰淇淋市场，野人先生以客单价28.13元位居第三，仅次于哈根达斯（56.45元）与Godiva（52.37元），略高于门店最多的DQ（23.5元）。这一定位既是优势也是挑战。

当餐饮消费的"性价比风"越刮越猛，野人先生近30元的价格能否持续吸引消费者值得关注。在社交平台上，不少消费者评价该品牌"较贵"，"原价我就不会买，买一送一的话还可以试试"、"口味浓郁上头，入口即化，就是量少，偏贵"。

同时，野人先生也面临同行的激烈竞争。DQ、波比艾斯、罗曼林等品牌都在高速扩张，而传闻中陷入出售的哈根达斯若找到新买家，可能会获得更强的发展动力。

对此，崔渐为表示："有些坎可能很多品牌也碰到过，未来还会重复上演。作为创业者，我不会预测这些东西的发生，兵来将挡，水来土掩，是我做得不好就解决，也接受很多误解。"

展望未来，崔渐为计划在产品力、供应链和组织力三方面建立护城河。随着规模扩大带来成本优势，他相信产品价格"一定有再往下探的可能性"。至于是否接受投资，他的态度是"不排斥、不拒绝、不主动"。

冰淇淋市场的新格局

在中国冰淇淋赛道上，传统巨头与新兴品牌正在经历一场洗牌。哈根达斯传出被高盛收购的消息，曾经的国产高端品牌钟薛高则因债务问题申请破产审查。

欧睿国际数据显示，2025年中国冰淇淋市场格局中，除了哈根达斯和DQ的市场份额分别为14.4%和30%外，Baskin-Robbins、Cold Stone、爱茜茜里等意式冰淇淋品牌市场占有率均不足1%。这为野人先生等本土品牌提供了巨大发展空间。

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，其中Gelato以10%的增速突破120亿元市场规模，显示出强劲的增长潜力。

冰淇淋消费是否会像咖啡那样经历一场从量变到质变的升级？野人先生能否真正成为"冰淇淋界的星巴克"？在这个传统与创新交织的市场中，崔渐为的野人先生正在书写着自己的答案。