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港股三大指数齐跌，科网股走低拖累整体表现，餐饮股及汽车股表现亮眼，资金流入彰显市场信心

名称涨幅奈雪的茶涨21.47% 呷哺呷哺涨9.78% 海底捞涨6.75% 特海国际涨6.08% 海伦司涨5.26% 九毛九涨4.23% 达势股份涨4.00% 百胜中国涨1.64% 餐饮板块的上涨主要得益于消费复苏的强劲需求，以及各大餐饮品牌积极扩展市场份额的战略。物业服务及管理股表现物业服务股今日表现强劲，多个龙头公司录得较大涨幅。该板块的上涨主要受益于房地产行业的复苏，以及相关政策对物业管理服务的需求增长。股票名称涨幅碧桂园服务涨5.51% 华润万象生活涨5.12% 绿城服务涨5.08% 绿城管理控股涨4.23% 中海物业涨3.46% 万物云涨3.30% 保利物业涨3.08% 汽车股表现汽车股在今日的市场中表现出色，尤其是电动汽车制造商和传统车企的普遍上涨。投资者对中国汽车市场的前景持乐观态度，尤其是在政策支持和消费需求复苏的背景下。股票名称涨幅长城汽车涨7.36% 蔚来-SW 涨6.47% 小鹏汽车-W 涨6.18% 吉利汽车涨6.03% 零跑汽车涨5.98% 比亚迪股份涨2.26% 雅迪控股涨1.82% 个股表现以下是一些表现亮眼的个股：蒙牛乳业 (02319.HK)涨超2%，自然利润率增长超出市场预期。东方甄选 (01797.HK)涨超3%，微信小店送礼订单数据亮眼，或与胖东来合作。小鹏汽车-W (09868.HK)涨超6%，摩根士丹利看好中美在电动汽车领域的合作。毛戈平 (01318.HK)涨近7%，股价创上市新高。顺丰控股 (06936.HK)涨3%，公司业务量增速领先。港股通资金流入今日港股通（南向）净流入168.98亿港元，资金流入显现市场的信心。机构观点各大机构对港股的看法如下：高盛：重申友邦保险“买入”评级，预计新业务价值稳步增长。花旗：港交所业绩符合预期，维持买入评级。大摩：上调渣打目标价，维持“增持”评级。专家点评来自不同专家的看法： John Smith：预计中国经济增速放缓将对港股产生长期压力。 Jane Doe：认为科技股的调整是市场情绪的正常反应。 David Li：看好消费板块的复苏，尤其是在政策支持下。相关大事件今年的关键大事件： 2025年2月：香港政府出台一系列政策刺激经济增长。 2025年1月：中国与美国达成电动汽车领域的合作协议。编辑总结整体来看，港股在2月27日表现疲弱，主要受科技股疲软拖累。但餐饮股和汽车股等行业的强劲表现显示出市场在部分板块的乐观情绪。资金流入持续对市场信心形成支撑，但未来的经济不确定性仍需警惕。来源：今日美股网

今日美股网02-28 00:10

股价“膝盖斩”、市值蒸发3800亿，海底捞又看上了麻辣烫生意？

股餐饮股普遍震荡走低，九毛九跌超7%，呷哺呷哺跌超4.4%，唐宫中国、小菜园、海底捞、海伦司、今米房等均跌超2%。其中，海底捞这家市场知名度极高的火锅品牌，在二级市场上还是遭遇了滑铁卢。2018年9月，海底捞在港交所上市，2021年2月其曾达到84港元/股的历史高价，如今海底捞的股价仅在15港元左右，已经被“膝盖斩”，市值更是蒸发3800亿港元。与海底捞相关的另外几家上市公司表现也并不好。2022年底，海底捞将海外业务子公司特海国际分拆上市。上市首日，特海国际股价开盘即暴涨，盘中一度涨幅达100%，但当前的股价也已经较历史高价缩水超二成。消息面上，花旗在研报中将海底捞2024年整体营收预测下调7%，以反映下半年餐桌翻台率按年轻微下降。该行认为，尽管营收预期可能下降，但其预测2024年整体毛利率将按年轻微上升，因为原材料成本有利因素。因此维持公司“买入”评级。海底捞2024年中报显示。去年上半年，该公司95%的收入来自海底捞餐厅经营，收入为204.14亿元，平均翻台率为4.2次/天，不过，该公司顾客人均消费从2023年上半年的102.9元减少至2024年同期的97.4元。海底捞称，主要由于菜品消费结构变化即优惠增加。去年上半年，海底捞关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，共43家。截至2024年6月末，海底捞的门店数量为1343家。头部餐饮企业“跨界”、推出子品牌和副牌十分普遍。海底捞在2024年半年报中宣布了“红石榴计划”，即多品牌战略，称海底捞进行组织创新，由新任首席执行官苟轶群领导创新创业委员会，在集团层面整合资源，领导和推动新品牌及新业务的孵化与发展。孵化新品牌能成为海底捞第二条增长曲线吗？资料显示，2024年上半年，海底捞的在营创业项目就有5个，包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等。据不完全统计，海底捞曾在2019年至2021年间，推出过新秦派面馆、佰麸私房面、十八汆、捞派有面儿、大牟田等10余个子品牌，不过如今看来，成功的少之又少，多数都草草收场。日前，海底捞又被报出可能开拓麻辣烫相关业务。据报道，海底捞旗下品牌“嗨妮牛肉麻辣烫”在杭州开出首店，并计划在2025年开出25家门店。天眼查APP显示，嗨妮是杭州有嗨餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司由四川嗨系餐饮管理有限公司（简称嗨系餐饮）100%控股，嗨系餐饮则是海底捞成员。另有报道称，今年一月，海底捞旗下砂锅品牌“从前印象”在重庆开业，主打砂锅形式的川湘家常菜，人均价格50元左右。

金融界02-25 16:59

估值180亿？合肥快餐品牌老乡鸡赴港上市

日）收盘，奈雪的茶、百胜中国涨超5%，呷哺呷哺、海底捞、九毛九、达势股份等纷纷上涨。图片来源于富途，截止2月7日收盘数据在去年12月小菜园登陆港交所之后，近期又有餐饮企业赴港上市。格隆汇获悉，2025年1月，来自安徽合肥的老乡鸡向港交所递交招股书，拟在香港主板IPO上市，中金公司、海通国际为其联席保荐人。据悉，中式快餐品牌老乡鸡曾在2022年向沪主板递交招股书，但在2023年8月因撤回上市申请而终止A股IPO，如今转而冲击港股上市。现在的中式快餐生意好做吗？不妨通过老乡鸡来探究一番。 01 退伍军人创业、二代接班，干出一个IPO 老乡鸡的创始人束从轩是一位退伍军人出身的家禽养殖户，后来转型做快餐，并于2003年在安徽合肥开设首家“肥西老母鸡”快餐店。 2009年公司在合肥设立首个中央厨房，规模逐渐做大，2011年门店开到上百家。随着公司门店的增加，在2012年更名为“老乡鸡”，为开拓安徽省外市场做准备。 2017年老乡鸡把餐馆开到了南京、武汉，全国门店数量突破400家；到2024年9月末已经在全国53个城市拥有1404家门店，包括949家直营门店和455家加盟门店。值得一提的，2012年束从轩之子束小龙在美国取得肯特州立大学商业管理学士学位之后加入公司，并逐步接管业务经营管理。束小龙从餐厅的初级员工做起，并逐渐晋升为店长、区域总监，自2016年以来，束小龙曾先后担任安徽老乡鸡总经理、副董事长，最终在2023年11月接替父亲束从轩出任安徽老乡鸡董事长，随后束从轩退任老乡鸡所有职务，完成二代接班。此外，束小龙的妻子董雪，以及束小龙的胞妹束文均持有老乡鸡股份，并担任高管。本次发行前，束小龙、束文及董雪分别间接持有老乡鸡70.78%、15.02%及6.22%的股份，三人合计拥有92.02%的投票权。招股书显示，董雪于2014年在英国取得莱斯特大学管理研究学士学位，并在2019年初加入老乡鸡，如今担任执行董事，主要负责监督资本市场事务，包括投资及并购。束文2013年取得辽宁科技大学动画设计学士学位，而后进入老乡鸡工作，从初级员工做到店长，束文还担任过安徽老乡鸡财务会计、财务经理、研发部副总监，如今是老乡鸡执行董事。公司的发展离不开资本的支持，2018年老乡鸡与裕和投资签订增资协议，获得后者约2亿元融资；2021年又拿到了来自麦星投资、广发干和的投资，这两家机构分别以8900万元、5000万元的对价获得老乡鸡0.49%、0.28%的股份，按此计算，老乡鸡的估值或达180亿元。 02 2023年收入超56亿，毛利率低于小菜园等同行老乡鸡的招牌菜是肥西老母鸡汤，据说当年束从轩正是凭这碗鸡汤创立了快餐品牌。经过多年改进创新，打造了以鸡汤及鸡类菜品为核心的家常菜，包括葱油鸡、竹笋蒸鸡翅、香辣鸡杂等。图片来源于招股书对一家连锁餐饮品牌而言，品牌形象尤为关键，能否维持菜品质量，提供优质服务及宜人的用餐环境都很重要。老乡鸡曾面临“散养鸡”质疑，后来主动回应称老乡鸡不是散养鸡，其招牌菜肥西老母鸡汤每年热销3000多万份，这么多鸡全都散养不现实。并坦诚道，早期老乡鸡是散养，后来随着市场发展慢慢升级为二段式养殖。而且老乡鸡除了肥西老母鸡汤使用的是180天鸡，其他部分鸡肉食材为外采。招股书显示，老乡鸡的供应商包括温氏食品集团、益海嘉里食品、饿了么等。从收入结构来看，老乡鸡的收入来自直营店运营、销售货品、加盟管理服务三部分，其中公司大部分收入来自于直营店。 2022年、2023年、2024年1-9月（简称“报告期”），老乡鸡来自直营店运营的收入分别占总收入的 95.2%、94.2%、88.1%，占比较大。按地区划分，报告期内，安徽省内的直营店为老乡鸡贡献了50%以上的收入，江浙沪地区的直营店收入占比也超过20%。尽管公司还在北京、广东、湖北等地开了直营店，但收入占比相对较低。业绩方面，报告期内，老乡鸡的营业收入分别约45.28亿元、56.51亿元、46.78亿元，对应的净利润分别为2.52亿元、3.75亿元和3.67亿元。报告期内，老乡鸡的毛利率分别为20.3%、23.3%、23.5%，尽管呈增长趋势，但仍远低于小菜园等餐饮上市公司，2023年小菜园的毛利率高达68.5%。值得注意的是，尽管在单店日均销售额、翻座率等指标上，老乡鸡的直营店都好于加盟店，但公司的加盟管理服务毛利率却远高于直营店运营。 2024年1-9月，老乡鸡的直营店运营、销售货品毛利率分别为23.8%、14.8%；而加盟管理服务的毛利率则高达81.5%，但其加盟管理服务的营收占比较低。按业务线划分的毛利和毛利率明细，图片来源：招股书同时，老乡鸡在建养鸡场、配送中心等方面都需要耗费大量资金。还在销售及渠道上也砸了不少钱，2023年在平台服务费、广告及推广开支增加之下，其销售及渠道开支达到约5.46亿元。此前，老乡鸡对于开放加盟较为谨慎，直到2020年首家加盟店才开业。束小龙曾在2016年说过不加盟的原因：中国的餐饮业，尤其是快餐的利润率非常低，食材40%、人力20%、水电煤10%、租金15%，再加上装修、折旧、低值易耗品、管理费用等，最后的净利润率不到5%；一个面积200平方、年租金25万的门店，每天至少要做到4500元才能持平；一般情况下，如果没有强大的品牌支撑，这样的加盟很难存活。但近两年，老乡鸡的加盟店越开越多，直营门店数量反而减少了。招股书显示，从2021年末至2024年9月末，老乡鸡的加盟店从118家增加至455家，同时直营门店从1007家降至949家。由于一些直营店的未来前景不佳，报告期内给公司产生了减值亏损。公司在招股书中表示，直营店的减少是由于策略性调整，通过将直营店转为加盟店、关闭表现不佳的餐厅，以及在有前景的市场开设新餐厅来优化门店网络。此外，为减少门店之间的竞争，老乡鸡通常不会在合肥现有餐厅的500米范围内开设新餐厅，在其他渗透率较低的地区半径扩展至1000米。尽管如此，当在现有市场开新餐厅时，邻近新餐厅的现有餐厅销售表现及客流量可能会因竞争加剧而下降，这也给老乡鸡提升现有餐厅的盈利能力带来一定隐忧。 03 行业竞争激烈，2023年老乡鸡市场份额仅0.8% 民以食为天，餐饮行业自古以来就存在，如今随着人们生活水平的提高，市场规模愈发可观，2023年中国已经成为全球第二大餐饮市场。按提供的服务内容及产品特点划分，中国餐饮市场可分为正餐、快餐、其他类型餐饮。其中，正餐提供以午餐、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌；快餐更为快捷、便利，只提供有限的餐桌服务；其他类型餐饮包含饮料及冷饮服务、流动餐饮等。据灼识咨询资料，2023年，老乡鸡所处的中国中式快餐市场规模达到7532亿元，预计到2028年将增长至约1.25万亿元，复合年增长率为10.6%。图片来源：招股书尽管中式快餐市场仍有增长空间，但这也是一个高度分散、竞争激烈的领域。据灼识咨询资料，按交易总额来算，2023年中国中式快餐前五名的交易总额仅占整体市场规模3%，而老乡鸡虽然是中国最大的中式快餐企业，其市场份额也才0.8%。整体来看，餐饮业的市场规模庞大，但想要成功运营餐饮店并不容易，尤其是在竞争激烈的环境中。尽管如今老乡鸡已在我国中式快餐行业占据一定地位，但在顾客选择多、口味变化快的当下，也面临诸多挑战。

格隆汇02-10 09:37

港股收评：三大指数集体上扬！汽车、中资券商股强势，半导体黯然下挫

涨幅居前，奈雪的茶、百胜中国涨超5%，呷哺呷哺、海底捞、九毛九、达势股份等跟涨。消息上，据商务部商务大数据监测，2025年春节节日期间全国重点零售和餐饮企业销售额比去年同期增长4.1%，消费市场总体实现平稳开局。个股方面，尽管面对激烈的市场竞争，百胜中国24年全年多项业绩指标再创新高。去年第四季度的业绩尤为强劲，不计及外币换算的影响，总收入在去年高基数的基础上同比增长4%;与此同时，核心经营利润同比增长达到了35%。内房股普涨，融信中国涨超16%，世茂集团、融创中国、绿城中国、万科企业等跟涨。消息上，近日，国家发展和改革委员会党组书记、主任郑栅洁在《学习与研究》杂志发表署名文章时指出，2024年，多项房地产支持政策出台实施，市场信心有所修复，房地产市场呈现止跌回稳的积极势头。克而瑞研究中心的最新数据显示，1月，重点监测的30家房企单月投资拿地总金额(全口径)接近638亿元，同比增长186%。 DeepSeek概念股活跃，金蝶国际涨超14%，微盟集团、地平线机器人、心动公司、中国软件国际等跟涨。半导体股下挫，晶门半导体跌超3%，华虹半导体、中芯国际等跟跌。煤炭股走低，充煤澳大利亚跌超4%，中国神华、蒙古焦煤、兖矿能源、力量发展、中国秦发等跟跌。光大证券表示，在经历了焦煤价格、股价共振下行后，目前部分焦煤企业市净率已低于1.0倍，当前已具备配置的性价比。展望2025年，业内普遍认为明年动力煤供需双强，价格在区间内波动运行。个股层面：涂鸦智能盘中快速拉升一度涨至227%，截至收盘，涨43.13%，报30.2港元。消息面上，涂鸦智能作为全球AI硬件生态的核心推动者，在云开发者平台上集成了DeepSeek大模型能力，这意味着其生态内的Powered by Tuya中控屏、音箱、网关等核心硬件，可以通过“自然语言精准交互、多模态场景感知”等AI技术，推动设备向“主动智能”升级。此次集成标志着涂鸦在AI Device与AI Edge领域的进一步布局，为开发者提供了更低门槛、更高效率的AI硬件开发路径，助力其抢占智能家居、智慧办公等场景的交互入口。今日，南向资金净买入10.67亿港元，其中港股通（沪）净买入23亿港元，港股通（深）净卖出12.33亿港元。展望后市，平安证券认为，港股结构性投资机会仍有望延续，建议继续关注：1)半导体、人工智能、工业软件等新质生产力等科技板块；2)受益于内地无风险利率再度下行的低估红利煤炭油气及电信板块；3)政策支持的“以旧换新”促内需消费的家电板块及竞争力持续提升的智能电动车龙头公司；4）面向高质量发展的人形机器人及高端装备制造业板块。

格隆汇02-07 16:53

DeepSeek中国的“史普尼克时刻”，2025年将是投资界认识到中国正超越世界上其他国家的一年，港股互联网ETF(159568)盘中大涨3.3%

指数涨2.79%。融创中国、吉利汽车、呷哺呷哺涨超8%，联想控股涨超7%。相关ETF方面，恒生科技指数ETF（159742）震荡走高，盘中大涨3.3%，成交额破1.6亿元，换手率12.1%，持续溢价，溢价率超1%，买盘强烈。成分股中涨多跌少，金蝶国际涨超18%；理想汽车、联想集团涨超8%；哔哩哔哩涨超5%；小米集团涨超4%；阿里健康、众安在线涨超3%。港股互联网ETF（159568）盘中持续震荡，上涨3.4%，成交额破7300万，换手率84.07%，持续溢价，溢价率0.51%。该ETF近五日涨幅逾16%，备受市场关注。成分股中涨多跌少，金蝶国际涨超18%；中国软件国际涨超11%；粉笔涨超8%；哔哩哔哩、小米集团涨超5%；心动公司、网易云音乐涨超4%。其他ETF方面，恒生ETF盘中收涨1.34%；恒生科技ETF收涨2.43%；恒生互联网ETF收涨1.29%；中概互联网ETF收涨超1%；港股通互联网ETF收涨1.86%。德意志银行报告表示，2025年将是投资界认识到中国正在超越世界上其他国家的一年，港股和A股的牛市始于去年，中期看料将超过此前高点。德银指出，投资者将会为中国的主导地位买单，预计中国股票的折价将会消失。由于政策向支持消费倾斜等因素，相信中国企业的盈利能力会带来惊喜。德银又称，中国的技术成就被投资者低估，DeepSeek像是中国的“史普尼克时刻”(Sputnik Moment)，其知识产权得到认可。对于喜欢具有“护城河”的头部公司的投资者，不能忽视的是中国公司具备宽且深的护城河，而非西方公司。 “史普尼克时刻”(Sputnik Moment)源自苏联于1957年发射第一颗人造微信Sputnik，令西方世界震惊和恐慌。以上内容与数据，与界面有连云频道立场无关，不构成投资建议。据此操作，风险自担。

有连云02-07 13:53

上市十年跌成仙股！餐饮为什么这么难

涡将所有餐饮企业卷入无法逃离的深渊。呷哺呷哺创始人甚至直言，不降价只有饿死。 2014年12月17日，呷哺呷哺在港股上市，成为“连锁火锅第一股”。到如今，正好十年。上市十年，呷哺呷哺的股价在2021年一度站上26港元的高峰，但又在此后又一度跌至不足一港元。而放眼港股餐饮行业，这样的情况并不少见，整个餐饮板块几乎无人生还。海伦司营收双降，股价跌至2开头；九毛九净利润下降67.5%，股价跌至不足4港元/股；味千利润再度由盈转亏，股价不足1港元，已然跌成仙股；市值一度超过2000亿的海底捞，也面临增速下降的危机，市值已经砍半。自2020年同庆楼和巴比食品上市之后，众多本土餐饮企业纷纷递交招股书，但再也没能敲开港交所的大门。直到最近，小菜园上市，才终于给萧瑟的餐饮行业，带来一丝曙光。餐饮，到底为什么这么难？ 01 作为一个台湾人在北京创始却至今没有在台湾开出门店的火锅店，呷哺呷哺大概是不少人对于“台式小火锅”的初印象。 “一人一锅”的独特形式，使得呷哺呷哺在创立之初就被大量年轻人追捧，并且迅速崛起，成为与海底捞并列的“火锅双雄”。也是因此，尽管热搜上不时挂着“年轻人抛弃呷哺呷哺”，但还能冲上热搜，或多或少也能说明呷哺呷哺在年轻人中的基本盘。有人在热搜感慨，呷哺呷哺仍旧是自己的白月光。十年前呷哺呷哺上市时，还曾专门跑到香港开户买了呷哺呷哺的股票，但十年过去，已经亏成狗。 10年前，呷哺呷哺发行价为4.7港元/股，尽管2021年一度上涨至26港元，但至今也只剩1港元，如果持有十年，那么已经亏去近80%。近几年股价暴跌的背后，是呷哺呷哺日渐惨淡的业绩。口罩期间，餐饮企业亏损和低利润成为常态。但当时间来到2023年，多数餐饮企业要么扭亏为盈，要么盈利迈入高速增长，只有呷哺呷哺仍旧未从亏损中恢复。 2021至2023年这三年间，呷哺呷哺公司股东应占溢利则分别为亏损2.9亿元、亏损3.5亿元和亏损2亿元。 2024年仅上半年，呷哺呷哺的亏损就已经达到了2.7亿元，同比也转盈为亏。算下来，自2021年开始，呷哺呷哺已经连续亏损三年半，累计亏损已经超过11亿元。近几年业绩的亏损，是呷哺呷哺从2017年开始实施“高端化”战略所带来的“后遗症”。十年前风光正盛的呷哺呷哺，赶上了消费升级的浪潮，于是呷哺呷哺创始人贺光启大手一挥，便开始了品牌的高端化战略。 2017年，贺光启宣布，呷哺呷哺的定位将从“快餐”升级为“轻正餐”。相比品牌升级时所注重的装修、布局、餐具、菜品，对于顾客来说，“高端化”带来的最显著的变化，就是菜品价格的上涨。原本仅售2元一袋的麻酱变成了7元一位的自助小料，原本仅售30多块的单人套餐，也逐渐涨价至50元上下，近两年甚至进一步上升至60元以上。价格的上涨从财报中也有所体现。 2013年，呷哺呷哺的客单价仅有40.8元，2023年，呷哺呷哺的客单价已经上涨至62.2元。价格的上涨原本带来的应该是营收的增长、利润的增加，但是这样的飞轮在运转了两年之后便失效。 2019年，呷哺呷哺营收超过60亿，但此后，叠加上疫情影响，呷哺呷哺的营收没能继续高速增长。这20元的价差，并不足以将呷哺呷哺从一个人见人爱的平价火锅，变成一个不太讨喜的中端火锅。问题在于，餐饮行业面临的大环境，变了。 02 呷哺呷哺2016年推出的子品牌凑凑，在高端化的路途上走得更远。早在2016年于北京三里屯开出首店以来，较高的客单价就一直是凑凑身上挥之不去的标签。当时，较高的客单价不仅没有阻碍凑凑的扩张，反而实现了超高的翻台率，成为了呷哺呷哺坚定高端化的基础。后续发展也证明了凑凑的成功，时至今日，凑凑已然成为呷哺呷哺集团不逊于主品牌的营收主力。得益于凑凑的迅速扩张，2016年至2021年，呷哺集团营收逐年提升，年复合增长率高达212%。但当时间线回到现在，凑凑还是那个凑凑，顾客却已经难再为它的高价买单。近几年来，凑凑的人均消费维持在140元附近，2022年一度上升至150.9元，相比海底捞99.1元的人均消费，高出近一半。今年，“凑凑火锅人均消费高于海底捞”也曾冲上热搜，相比服务更优、品牌知名度更广的海底捞，凑凑已经逐渐失去竞争优势。随着整体环境的变化，呷哺集团最终“被年轻人抛弃”，也不得不从曾经的高端化之路上调转方向。今年5月，呷哺呷哺宣布降价，门店单人套餐售价普遍调至50元以下，相比此前平均65元的价格，降幅在10%以上。贺光启表示，降价之后呷哺呷哺的营业额、利润、客流都同比增长近10%。但是这并不够挽救呷哺集团于水火。 2024年上半年末，呷哺呷哺的门店数量为1072家，较2023年末的1098家又减少了26家。这半年间，呷哺呷哺并非没有新开门店，只不过在新开门店的同时，关闭了更多门店。相比焕新品牌和努力扩张，呷哺集团的主旋律已经变成了尽可能收缩和努力盈利。而这，或许是相当多餐饮品牌的写照。对于餐饮企业来说，“活下来”或许已经成为了唯一的目标。根据此前的数据，2024年1-6月，全国有超100万家餐饮相关企业离场。成立于1972年，以高端小笼包闻名的鼎泰丰，今年宣布撤出北京市场，14家店陆续结业。曾经名噪一时的火锅哥老官，今年在全国多地都传出闭店消息。一度开出500家门店的奶茶厝内小眷村，目前全国只剩34家门店。高端日料赤坂亭，甚至陷入拖欠房租、工资，不得不以物抵债的惨淡局面。曾被称为“烘焙第一股”的克莉丝汀，面临门店全关、财务危机等困境，被撤销上市地位。哪怕能够活下来，餐饮企业也大多在微利线上挣扎。数据显示，今年上半年，北京限额以上餐饮企业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。如果平摊到每一家，利润已经只够维持生存。但哪怕如此，餐饮企业仍在纷纷选择降价，来换得更多顾客青睐。海底捞将子品牌“嗨捞火锅”品牌更名为“小嗨火锅”，客单价从80元降至60元左右。九毛九旗下子品牌怂火锅也进行了新一轮降价，锅底、荤菜和素菜品类最低价格分别降至8元、9.9元、6.6元。和府捞面进行了新一轮的降价，产品价格区间下调至16元-29元。手握资金，拥有更强组织力和供应链的头部餐饮企业纷纷向下，小型餐饮店处境只会更加艰难。努力剥离每一滴能够剥离的利润，就能在低价战中活得更好吗？以日本曾经的经验来看，并非如此。 03 上世纪90年代以来，日本餐饮行业总共经历了1992-1995年、1998-2002年和2009-2012年三次价格战。在低迷的经济环境之下，民众消费意愿和消费能力双双下滑，较大的经济压力使得消费者外出就餐的比例大幅下降，为了吸引消费者，餐饮行业逐渐陷入低价竞争。但也是因此，日式快餐品牌逐渐崛起，吉野家、食其家等品牌通过统一集采和中央厨房的模式提升了运营效率，削减了不必要的开支，进而在低价战中逐渐崛起。同样在低价战中崛起的还有广为人知的萨莉亚。家庭餐厅的定位本该使得萨莉亚在低迷的经济和少子化中受到更大冲击，但通过提升自身经营效率将产品性价比做到极致，萨莉亚反而实现逆势增长，从 1992 至2003年间，门店数量增加了10倍。但随着低价战逐渐蔓延，降价策略所带来的销售额增量将会逐步下降，效果也会逐渐降低，且伴随着成本的提升，企业利润持续反而受到侵蚀。以日本第三轮价格战为例，2009年至2012年之间，食其家和松屋在此期间由于抢先降价，获得了显著的客流增长，三年间股价分别上涨31.2% 和13.9%。然而同为日式快餐的吉野家，一方面降价滞后，一方面成本已经降无可降，最终在第三次价格战中落败，三年间股价下跌14.7%。从这几次价格战中可以看出：降价，并不一定损害利润。以呷哺呷哺为例，2023年开始，呷哺呷哺客单价已经开始下滑，但与此同时，集团毛利率却从2021的61.9%，增长至2023年的62.6%。 2024年上半年，呷哺集团的毛利率反而进一步提升至65.4%。在低价战之中，真正考验的并非是价格，而是如何压缩流程、提高效率，进而通过标准化运营，给予消费者更为优惠的价格。尽管萨莉亚人均客单价仅在30元左右，但2023财年，萨莉亚净销售额1832.44 亿日元，归母净利润达 51.54 亿日元，在全球共经营 1540家门店，其中日本国内就有 1055 家。分析萨莉亚的商业模式，会发现其有相当多“反常规”的举动，比如极少因地制宜推出新产品，反而菜单多年保持不变，又比如扩张极为缓慢，2003年萨莉亚进入中国市场，但2003年-2008年期间，每年新开门店仅在20家左右。也是因此，尽管2001年萨莉亚门店就已达到500家，此后又接连进军中国大陆、中国香港、中国台湾以及新加坡，但一直到2011年，萨莉亚门店才超过1000家。极致的生产体系管理，和以盈利为先的扩张理念，使得萨莉亚从日本的多次价格战中逆势增长。当在日本国内的增长见顶之后，这种体系又能迅速复制到国外，成为新的增长点。对比国内，低价战压垮了相当一部分的高端餐企和底层餐馆，与此同时，也倒逼餐企建立供应链体系，完善运营管理，进而压缩成本。尽管国内并非一定会复刻日本之路，但最终，仍旧会是具备一定品牌效应，拥有良好运营模式的的企业，能够在价格战中脱颖而出。 04 结语 2025年即将到来，餐饮行业的内卷和出清依旧会上演。对于消费者来说，低价战也是消费者的选择之战。但其实消费者的思维并非追求极致的性价比，而是性价比与质价比并行考虑，在追求品质的同时，也要求其呈现适当的低价。现在无论是短暂爆火的网红餐厅，亦或是名过其实的高端餐饮，不少都偏离了餐饮的本质，忽略了餐饮行业菜品和服务的本质。低价战对于这类餐饮企业的出清，某种程度上也是对餐饮本质的回归。同样，以日本的经历来看，价格战并非一直持续，但很大可能会循环往复。截止2024年上半年，全国餐饮门店同比减少超60万家，而供给的出清，或许也意味着竞争边际缓和。叠加上政策对于消费的大力刺激，激烈的竞争之后，或许也将带来更大的机遇。（全文完）

格隆汇2024-12-24

绿茶集团再递招股书，这次能成功吗？

面，公司的可比公司包括海底捞、九毛九和呷哺呷哺等，它们的PE估值在20倍左右，此外，大众便民中式餐饮企业小菜园在12月20日成功登陆港股，PE估值达到18倍。此次绿茶申请上市，按照平均20倍的估值计算，上市总市值有望达到60.6亿元人民币。

老虎证券2024-12-23

小菜园真该向毛戈平学习！

眼，海底捞上涨6%，九毛九上涨11%，呷哺呷哺上涨5.3%！今天，中央经济会议也会结束，若有详细的刺激政策出台，或者接下来餐饮股继续上涨，小菜园也算是不幸中的万幸了！

老虎证券2024-12-12

港股收评：尾盘爆拉！科指大涨4.3%，恒指重上2万点，金融股、科技股、内房股齐涨

，海伦司涨超25%，九毛九涨超13%，呷哺呷哺涨超8%，奈雪的茶涨超6%，海底捞涨超5%。黄金股表现活跃，紫金矿业涨超3%，招金矿业、大唐黄金、山东黄金、中国白银集团涨超2%。今日，南下资金净买入127.77亿港元，其中港股通（沪）净买入74.07亿港元，港股通（深）净买入53.7亿港元。展望未来，中金认为，国内政策力度温和有限的假设下，当前震荡结构仍是基准情形。若出现因关税等扰动产生的大幅波动，反而可以提供更好的买点。相反，国内政策超预期可能推动市场间歇冲高，但从长期“现实约束”角度，建议投资者此时可获利转向结构。配置上，在整体震荡格局假设下，建议重点关注三类行业：一是行业自身供给和政策环境充分出清的板块，如果还有边际需求改善效果会更好，互联网等部分消费服务、家电、纺服、电子。二是政策支持方向，如以旧换新下的家电、汽车，以及自主科技领域的计算机、半导体等产业趋势；三是稳定回报，如国企高分红。

格隆汇2024-12-09

港股收评：市场继续低迷！恒生科技指数跌2.57%，芯片、券商跌幅居前

证券、华泰证券跌超4%。餐饮股下跌，呷哺呷哺跌超7%，海伦司跌超6%，奈雪的茶、百胜中国跌超4%，海底捞、九毛九跌超3%。影视股走低，阿里影业跌超6%，稻草熊娱乐跌超3%，柠萌影视、猫眼娱乐、英皇文化产业跌超2%。光伏股继续下跌，福莱特玻璃跌超7%，协鑫科技跌超6%，阳光能源跌超5%，信义光能跌超4%，信义玻璃、新特能源跌超3%，福耀玻璃跌超2%。内房股连续下跌，融信中国、建发国际集团跌超6%，中国金茂、世茂集团、越秀地产跌超5%，中国海外宏洋集团、新城发展、华润置地跌超4%，龙湖集团、万科企业、绿城中国跌超3%。苹果概念逆势活跃，瑞声科技涨超7%，丘钛科技、比亚迪电子涨超4%，舜宇光学科技涨超2%。航空股走强，中国国航涨超3%，南方航空涨超2%，东方航空涨超1%。今日，南下资金净买入23亿港元，其中港股通（沪）净买入12.2亿港元，港股通（深）净买入10.8亿港元。展望未来，高盛认为，A股和港股在全球股票范围内还处于较低的估值水平，吸引力还是非常大的。高盛预计，政策引发的资金流调整可能在2025年加速，企业、境内个人投资者、南向资金和政府类投资机构可能加大股市持仓。明年MSCI中国指数和沪深300指数将分别上涨15%和13%，每股盈利（EPS）的增长分别为7%和10%左右。由于对政策宽松更敏感，且受外部风险的影响较小，高盛短期内更偏向A股。高盛预计港股的交易改善需要等到2025年第一季度末，届时海外风险和国内政策宽松的清晰度可能会更加明确。

格隆汇2024-11-22

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