海底捞新业务布局火热：臻选店与举高高自助小火锅引领差异化竞争lg...

根据 www.TodayUSStock.com 报道，海底捞国际控股有限公司（Haidilao International Holding Ltd., 6862.HK）近期通过高端臻选店和低价举高高自助小火锅的布局，展现了在火锅行业饱和背景下的创新活力。2025年7月，全国首家臻选店在北京试营业，客单价高达700元，主打粤式高端火锅；同月，举高高自助小火锅在多地推出，定价59.9元/位，瞄准一人食市场。这些新业务依托海底捞强大的供应链资源，试图通过差异化构建新的商业护城河。本文将深入分析海底捞新业务的战略意义、竞争优势及潜在挑战。

内容导读

• 高端臻选店：重塑品牌形象

• 举高高自助小火锅：切入下沉市场

• 供应链优势：差异化护城河的基石

• 投资前景与市场挑战

• 常见问题解答

高端臻选店：重塑品牌形象

2025年7月25日，海底捞全国首家臻选店在北京国贸商圈汉威大厦试营业，主打粤式火锅，客单价高达700元/人，约为普通门店的七倍。这一新店型以高品质食材（如澳洲和牛M9+、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹）和精致服务为特色，目标客户为商务宴请和高端家庭消费群体。门店设计摒弃传统火锅店的喧闹风格，采用低调奢华的装修，设有9个独立包间和茶室、调酒区，服务团队包括米其林及黑珍珠餐厅背景的侍茶师和侍酒师，并加收10%-15%的服务费 .

臻选店采用限量预订模式，晚市几乎满座，显示出市场对高端火锅的强劲需求。海底捞负责人表示，臻选店回应了消费者对仪式感用餐体验的期待，未来将在稳定运营基础上增加私厨上门服务，主要布局一线及新一线城市 . 这一高端化尝试不仅提升了品牌溢价，还通过差异化定位避开了中端市场的价格战，展现了海底捞在竞争激烈的火锅行业中寻求突破的决心。

举高高自助小火锅：切入下沉市场

与高端战略并行，海底捞于2025年7月在长沙、南京、宁波等地推出“举高高自助小火锅”，定价59.9元/位，主打一人食旋转自助模式，迎合年轻消费者和下沉市场的需求 . 该模式通过固定收费和自助选菜降低运营成本，同时满足快节奏都市生活中的便捷就餐需求。举高高门店设计紧凑，强调高性价比和快速翻台，目标是将火锅消费场景从聚会转向日常用餐。

然而，小火锅赛道竞争激烈，红餐大数据显示，全国小火锅门店数超5万家，60元以下低价区间占比近31% . 海底捞凭借其品牌效应和供应链优势，能够在食材品质和口味标准化上占据优势，但59.9元/位的定价相较市场均价偏高，可能限制其在下沉市场的渗透率。举高高的推出表明海底捞正通过多价格带布局，覆盖更广泛的消费群体。

供应链优势：差异化护城河的基石

海底捞新业务的快速落地离不开其强大的供应链体系。旗下蜀海供应链拥有40余个仓配物流中心，覆盖全国90%的城市，日吞吐量超千吨，确保食材新鲜度和配送效率 . 此外，颐海国际作为火锅底料供应商，已于港股上市，2024年约50%的收入来自非海底捞客户，显示其供应链的开放性和市场竞争力 . 臻选店的高端食材采购和举高高小火锅的成本控制均得益于这一体系。

海底捞还通过“红石榴计划”孵化新品牌，如焰请烤肉铺子、嗨妮牛肉麻辣烫等，依托供应链资源快速布局新赛道 . 例如，其华南预制菜基地投资10亿元，每月推出2-3款新品，结合会员试吃反馈优化产品 . 这种供应链驱动的创新模式为海底捞提供了规模效应和成本优势，但能否形成差异化护城河，仍需在服务和品牌体验上进一步突破。

投资前景与市场挑战

海底捞的新业务布局为其增长注入了新动能。2024年，公司营收427.5亿元，同比增长3.1%，净利润47.08亿元，同比增长4.6%，但增速放缓显示主业增长乏力 . 臻选店和举高高自助小火锅的推出，分别瞄准高端和下沉市场，拓宽了收入来源。投行对海底捞的评级仍以“持有”为主，里昂近期将目标价下调至15港元/股，反映市场对其利润压力的担忧 .

以下是海底捞及其竞争对手的关键财务与运营数据对比（2024年）：

尽管海底捞在营收和门店规模上领先，但其客单价下行和门店收缩表明行业竞争加剧。臻选店的高端定位可能面临品牌认知固化和消费者接受度的挑战，而举高高小火锅需在低价赛道中找到差异化优势，如提升服务体验或创新菜品组合。投资者需关注其新业务的市场反馈及盈利表现。

编辑总结

海底捞通过臻选店和举高高自助小火锅的布局，展现了在火锅市场天花板渐显时的战略灵活性。高端与低价并行的策略，依托强大的供应链体系，试图覆盖多元消费场景。然而，高端市场的品牌认知风险和小火锅赛道的低价竞争压力，考验着海底捞的差异化能力。未来，其能否通过服务创新和产品迭代，在新业务中重塑“护城河”，将是决定其长期增长潜力的关键。投资者可密切关注其新店盈利数据及市场反馈，以评估投资价值。

权威点评

海底捞的臻选店和举高高小火锅展现了其精准捕捉市场需求的魄力，但高端化转型需克服品牌固化挑战，建议关注其新业务的盈利表现。

举高高小火锅的定价策略在低价赛道中稍显激进，海底捞需通过服务差异化或供应链优化进一步巩固竞争优势。

海底捞的供应链能力为其新业务提供了坚实支撑，但火锅行业整体增速放缓，多元化战略的执行效果将是关键观察点。

常见问题解答

问题：海底捞臻选店的核心竞争力是什么？答：臻选店主打粤式火锅，依托高品质食材（如澳洲和牛M9+、帝王蟹）和米其林级服务团队，定位高端商务及家庭消费，客单价700元/人，显著提升品牌溢价 .

问题：举高高自助小火锅的目标市场是谁？答：举高高主打一人食旋转自助火锅，定价59.9元/位，瞄准年轻消费者和下沉市场，满足快节奏、日常化就餐需求 .

问题：海底捞的供应链如何支持新业务？答：海底捞通过蜀海供应链的全国仓配网络和颐海国际的底料供应，确保食材新鲜和成本控制，为臻选店和举高高提供高效支持 .

问题：海底捞新业务面临哪些挑战？答：臻选店需突破品牌大众化认知的限制，举高高则面临小火锅赛道的低价竞争压力，差异化护城河的构建仍是关键 .

问题：海底捞的多元化战略对股价有何影响？答：新业务为海底捞注入增长潜力，但市场对其利润压力的担忧导致股价波动，里昂下调目标价至15港元/股，投资者需关注新业务盈利表现 .