户对价格敏感度较高时，也会直接冲击门店利润率。 中小餐饮生存空间被压缩，专家呼吁创造公平竞争环境 持续的价格战，也影响中小餐饮商家正常经营。 上海本地餐饮品牌“鹅佬柒铺”目前在市内有30家线下门店，品牌负责人表示，今年以来的价格战让经营压力陡增。 “一是用户价格敏感度变高，订单集中在低价引流款，今年我们每单到手率下降15%；二是高端品牌也在打价格战，原本不在一个价格区间的商家，降价之后也和我们激烈竞争。” 上海杨浦的一家茶饮品牌“老中医喝冰饮”老板则表示，目前店内客单价降低7、8块，利润大幅减少。“我们小商家采购议价能力弱，加上我们原料都是每天现做，成本高，打价格战肯定吃亏。” 同样位于杨浦的老牌湘菜馆“湘沪一家人”老板称，从今年3月份起，客单价下降了10元。“我们的特色是现炒，不用预制菜，本来人力和材料成本就高，如果客单价再这样下降，就没有多少利润了。” 对此，上海市餐饮烹饪行业协会王慈波称应关注中小商家在价格战下的经营状况。“中小商家对价格战的承受能力更弱，如果客单价太低，加上外卖需投入的人工、原材料成本等，几乎是没有利润空间的。” 浙江大学经济学院研究员袁哲指出，目前社会焦点更多关注补贴战下大型连锁品牌的销量上涨，但对于高单价的品质商家和中小商家而言，价格战的影响主要是消极的。 “原价10元和30元的咖啡，每单同样补贴9元，前者几乎等于免费，会虹吸后者相当一部分客源，走中高端路线的商家生存空间因此被压缩；其次，哪怕补贴成本全部由平台承担，头部大品牌因为能更好应对激增单量，收益也会更高。”袁哲建议，平台资源分配要更精细化，为不同体量的商家创造公平竞争环境，维护行业生态的多元发展格局。 袁哲表示，当平台和餐饮企业将大量资源投入到补贴战，研发支出可能会被压缩，长期来看，这种资源错配将抑制行业转型升级，最终削弱市场活力与消费者福利。“平台应该将更多资源投入到外卖行业基础设施建设上，帮助餐饮企业降低经营成本，提升行业内生效率。” 上海对外经贸大学国际经贸学院教授李辉文则建议，外卖平台要摆脱简单的价格战思维，利用大数据能力帮助中小商家基于自身特点进行差异化竞争。 此前，美团曾多次表态坚决“反内卷”，呼吁行业回归理性竞争。7月16日，美团核心本地商业CEO王莆中公开表态，美团不愿参与内卷，并且一直在反对内卷。 今年年初，美团打响外卖行业“反内卷”第一枪，并积极推动产业上下游“反内卷”：如上线骑手防疲劳机制、取消超时扣款、试点养老保险补贴、为商家提供助力金等等。此外,美团还在相关部门指导下,推出多项举措防范低质低价“内卷式”竞争，如调整流量体系减少部分商家营销“内卷”,引导行业从“比价格”回归“比品质”。 在外卖基础设施建设方面，美团宣布，未来三年将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”,同时帮助更多餐饮品牌拓展卫星店,目前已有外婆家、海底捞等800多个头部餐饮品牌与美团合作，到今年年底将开设超过10000家外卖卫星店。lg...
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