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做预制菜的米村拌饭，靠“不装”哲学开出1855家店
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，根源在于两重矛盾。一方面，国家标准与大众对预制菜的定义存在偏差。贾国龙特别指出“按国家规定，我们没有一道是预制菜”，他还表示购买半成品菜品再回家加工只能算是预制，但不能算是预制菜。但在消费者眼中，“非现切现炒”就是预制菜。另一方面，“预制菜卖现制价”也刺痛了消费者，毕竟预制菜加工成本低，与现制菜同价难被接受。这两重矛盾，也正是当前预制菜行业普遍面临的困境。有些餐饮企业因未主动告知使用了预制菜，最终引发争议甚至纠纷。但国内也有企业坦然使用预制菜，米村拌饭便是其中之一。作为从吉林延边起步的快餐品牌，米村拌饭的成长速度十分可观：2014年创立，2018年门店突破100家，2022年突破500家，2023年突破1000家，2024年新增门店800家。截至2025年3月31日，米村拌饭累计门店达1855家。大胆采用预制菜的米村拌饭，为何仍能赢得消费者青睐？答案很简单：菜品“低价美味”，且“从一开始就把一切都摆在了明面上”。用“质价比+透明化”消除顾虑部分消费者排斥预制菜，本质不是排斥这种形式，而是害怕“被欺瞒”“花冤枉钱”。米村拌饭的应对方式，是直面这些顾虑，以“不遮掩”的态度和性价比产品，尝试建立消费者的信任。米村未刻意回避使用预制菜，而是将精力放在提升质价比上。在“少花钱吃好饭”的主流消费趋势下，米村通过多方面举措，让消费者感受到“快餐价享正餐体验”。食材上，以非遗产品品质为标准选料，强调“不计成本用好料”；服务上，推出“不满意退换、服务或卫生问题免单”承诺，降低消费决策风险。这一系列策略，让27元左右的客单价被不少消费者接受。图源：米村拌饭官方账号此前，米村拌饭“3元吃饱秘籍”曾在社交平台上广为流传，有观点认为任凭这样的“秘籍”传播会“拉低品牌调性”，不过米村拌饭选择默许网友借此“玩梗”。从现实来看，相关话题的火热带动更多顾客进入米村的门店。而进店的顾客往往不会满足于米饭和海带汤，还会同时尝试石锅拌饭、香辣鱿鱼、芝士年糕鸡等招牌产品，算下来，米村并不亏。当不少餐饮企业竭力摆脱“预制菜”标签时，米村却反其道而行之：它在后厨装上了透明玻璃，将预制菜包拆封、加热、装盘的全过程展露无遗，将选择权交给顾客。而这一做法也契合了消费者的心理：人们未必执着于“现炒”形式，却非常在意商家是否“诚实”。透明流程减少了信息差，让消费者对餐品的安全有了直观的认知，反而建立起更多的信任感。开出1855家门店靠的不是运气 1855家门店的规模，并非依赖偶然营销，而是源于米村一套相对成熟的标准化运营体系，这也让它被行业评价为“东北麦当劳”，成为其稳步扩张的重要支撑。产品端，米村将SKU控制在20款以内，覆盖禽肉、鱼肉、牛肉等品类。精简SKU有两方面作用：一是减少食材浪费和供应链成本，能将资源集中到核心产品的品质优化上；二是降低消费者选择成本，强化“提到米村想到经典款”的认知，形成相对稳定的消费记忆。运营端，米村一直坚持直营管理模式。据米村拌饭公开信息显示，其所有门店均由直营体系管理，没有开放加盟，这种模式能实现“统一供应链+统一人员培养”的双重保障。在人才培养上，米村有一套人才裂变和孵化的培养体系，所有店长都是内部培养出来的，从初级员工慢慢成长为店长。米村的“实在”给餐饮人上了一课曾有人半开玩笑地说：“米村拌饭的厨房，剪刀比菜刀贵。” 这句调侃，点出了米村预制菜模式的特点：无需复杂现炒，剪开菜包简单加工即可出餐。但调侃背后，值得关注的是，即便预制菜争议不断，仍有消费者愿意为米村排队。这一现象的本质，是消费者需求的理性回归。在快节奏生活中，更多人需要“下班后半小时内，用实惠价格解决温饱，不被套路”的用餐体验。米村的做法，恰好贴合了这一需求。对餐饮行业而言，米村的案例也提供了一定参考：预制菜本身并非“问题所在”，关键在于企业如何使用。若将其当作“降本却不减价”的工具，甚至刻意隐瞒，容易引发消费者反感；但如果能做到“高效、透明、高性价比”，预制菜反而可以成为拓展市场的有力方式。随着预制菜行业标准逐步完善，未来餐饮市场的竞争，可能不再是“现制”与“预制”的形式之争，而是“是否贴合消费者需求”的竞争。米村拌饭以消费者需求为核心，坚持坦诚经营、优化质价比的思路，在当前市场环境中获得了认可，这也为餐饮行业发展提供了一种可参考的方向。
金融界09-15 18:00
白酒旺季迎配置窗口，大众品紧握新消费趋势！消费ETF(159928)再涨0.45%！港股通消费50ETF(159268)小幅飘绿，全天净流入超1700万元！
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能调控工作。【白酒旺季迎来配置窗口，大众品紧握新消费趋势】浙商证券指出，白酒板块茅台8月动销环比增长显著、多地终端动销环比增幅达15%-35%，关注双节白酒备货动销表现，预计双节动销仍有压力、但环比改善，或带来板块配置机会。综合头部酒企利润底来推算市值空间，当前白酒板块具备配置价值，推荐香型龙头、大众价位有份额提升逻辑&估值较低、弹性较大标的。大众品板块，浙商证券认为大众品应继续紧握新消费趋势。近期新消费板块出现阶段性调整，主要受资金轮动及部分高估值标的接近压力及溢价位置的影响，但中长期来看趋势仍在，机会明确，仍可持续布局。 1）重视趋势型标的的中长期机会：符合新消费趋势，即理性品质消费、情绪价值悦己消费、技术迭代创新等标的，虽然部分标的短期数据尚未兑现，但商业模式契合新消费方向，后续仍是重要的布局方向。 2）重视当下红利正在持续的标的，虽短期结构性调整，但估值性价比显现，可积极布局。（来源：浙商证券食饮行业周报20250914《浙商证券食饮行业周报》）【新消费：关注服务消费领域事件催化】展望未来短期，鉴于9月发布扩大服务消费若干政策的预期尚未落地，叠加海南自贸港全岛封关日期正式确认且新一轮离岛免税政策优化调整工作亦在进行中，野村东方证券继续看好短期内服务消费领域相关标的受益政策与事件催化。此外，预计下周召开的“2025 META Connect”大会上可能发布的AI智能眼镜新品或对眼镜镜片企业带来估值催化。至于商品消费，预计短期外部环境变化导致股价出现调整的新消费标的仍将在业绩成长性上表现较优，因此在经历短时调整后或可继续依靠亮眼的业绩成长性和中长期更为广阔的“量增”空间重拾涨势。建立在上述分析与判断的基础上，结合（服务消费>商品消费）的底层框架，推荐三条投资主线：1）受益假期经济及休闲出游人次增长的自然景区与酒店企业，以及受益于出入境游订单流量及AI赋能前景的OTA平台；2）非耐用品中，推荐品牌与性价比优势突出且受益国货替代逻辑的国货品牌；3）耐用品中，推荐清洁电器企业。（来源：野村东方国际证券20250915《外部扰动致新消费回调》）消费ETF（159928）标的指数作为消费大板块中的刚需、内需属性板块，具有明显的穿越经济周期的盈利韧性。前十大成分股权重占比超68%，其中4只白酒龙头股共占比32%，养猪大户占比15%，其他权重股还包括：伊利股份（9%）、海天味业（4%）、东鹏饮料（4%）和海大集团（3%）。（数据截至：2025/8/29）关注大消费板块，相关产品消费ETF（159928），场外联接（A类：000248；C类：012857）。一键布局新消费，认准更“纯粹”的港股通消费50ETF（159268）！潮玩、珠宝、美妆，情绪消费一“基”在手，布局下一个LABUBU风口！港股通消费50ETF（159268）还支持T+0交易、不占用QDII额度，是投资港股通消费赛道更为高效便捷的选择，一笔描绘属于Z世代的新消费蓝图！风险提示：基金有风险，投资需谨慎。投资人应当阅读《基金合同》《招募说明书》《产品资料概要》等法律文件，了解基金的风险收益特征，特别是特有风险，并根据自身投资目的、投资经验、资产状况等判断是否和自身风险承受能力相适应。基金管理人承诺以诚实信用、谨慎尽责的原则管理和运用基金资产，但不保证基金一定盈利或本金不受损失。上述产品均属于中等风险等级（R3）产品，适合经客户风险等级测评后结果为平衡型（C3）及以上的投资者。文中提及个股仅为指数成份股客观展示列举，本文出现信息只作为参考，投资人须对任何自主决定的投资行为负责。本文中的任何观点、分析及预测不构成对阅读者任何形式的投资建议。港股通消费50ETF（159268）的基金投资范围包括港股，会面临因投资环境、投资标的、市场制度以及交易规则等差异带来的特有风险。以上内容与数据，与有连云立场无关，不构成投资建议。据此操作，风险自担。
有连云09-15 17:21
基金经理投资笔记|风险溢价又起波澜
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重构的大背景下，发展思维显然更符合普世大众的诉求，这是全球包括中国资产重估的基础。分析其他资产。科创50、恒生科技、创业板指走势明显要优于北证50，反映了投资者对传统科技与新兴科技之间的不同看法。国债、国开债以及中高等级信用债微幅调整，显然大类资产配置的分歧依然没有消除。人民币对美元的比价几乎没有变动，既反映了美联储降息的幅度不大，也反映了中国央行对人民币升值的欲望并不强烈。从A股周度走势看，电子反弹明显，反映了个人投资者对市场趋势的追认，这一点与机构投资者的行为有所不同。房地产的反弹，透露出投资者希望政府出面保障经济总量的愿望，也是在交易美联储降息后中国降准降息的愿景。回顾过往的走势，在房地产仍然没有企稳的大背景下，这种情景只能是波段而不会是趋势。银行的小幅下跌，一方面是大家对于市场风格“高低切换”尚未完全确认，另一方面是对可能降息对银行利润侵蚀和风险承担能力下降的担心。资料来源：WIND 创金合信基金二、宏观经济数据显示反内卷政策的效果近一个月来的分歧从基本面与风险偏好的博弈转向机构行为之间的博弈，机构投资者与个人投资者之间的行动路径也开始迥异。这些分歧背后主要是投资者对内部基础因子与交易因子的不同看法，与外部冲击关联度不大。上周资产走势映射的国内宏观与产业特征，已经被国内陆续发布的经济数据所验证。物价、社融与信贷以及外贸等数据在总量对经济内生动力的刻画并无新意，至多是体现了政策力度的价值。CPI低迷背后是消费需求不足，或与财政补贴退坡有关。PPI回升是“反内卷”政策的直接效果，是确定性的，也是我们上期首席视点明确指出来可以布局的。出口同比开始减速，是前期突击出口后的必然反应，是对忽视美国大市场贸易也可以高增长的合理修正。社融增速保持稳定，既没有给出资金大幅进入股市，也没有发出实体经济信用大扩张的明确信号。2025年8月，我国新增人民币贷款5890亿元，低于去年同期的9000亿元，显示当前信贷需求较为疲弱。尽管央行采取了放松货币条件、刺激借贷的措施，包括降低借贷和流动性利率，但总额仍有所下降。资料来源：WIND 创金合信基金三、策略展望从经济增长的基本面看，动荡期红利低波策略是有效的，股债的分歧有缩小的趋势。对债券利空的主要因素是即使美联储降息，中国央行降息的概率也不大。其次，即使A股市场调整，已经燃起的热情会稍有停息，或也很难转向债券市场。对权益市场来看，随着风险溢价的增大，市场有望继续在调整中整固，单纯的市场情绪已经不是主要的推动力了。我们继续建议从上期提出的确定性中布局。需要提醒投资者的是，商务部决定自2025年9月13日起对原产于美国的进口相关模拟芯片进行反倾销立案调查，进口替代的行情势必再起。但需要注意这是中美博弈之前的谈判筹码，与一天前美国商务部工业与安全局修订《出口管理条例》（EAR），将中国23个实体添加到管制实体名单的角色定位一样。不依赖外部力量而依靠市场自身催生的需求才是价值投资的真正来源，在产业链重构的新秩序中，我们一直认为全球化是我们需要重点布局的。资料来源：WIND 创金合信基金【了解作者】魏凤春，创金合信基金首席经济学家，南开大学经济学博士、清华大学管理科学与工程博士后，2007年起先后任职于多家券商、头部基金公司，长期从事基于资本资产定价逻辑的宏观产业与策略分析，大类资产配置经验丰富。
金融界09-15 17:00
政策催化叠加技术突破，智能车ETF泰康(159720)涨超3.5%冲击3连涨，宁德时代一度涨超14%
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027年部署超5万辆。卓驭科技（与一汽大众）、轻舟智航、地平线等中国智能驾驶方案提供商在慕尼黑车展亮相，技术加速进入国际赛道。 3. 市场动态与商业合作中国116家企业参加慕尼黑车展（9月9日-14日），规模居国际展商之首。比亚迪、宁德时代、亿纬锂能、初速度（Momenta）等展示智能驾驶、电池护照、超充等技术，凸显中国智能电动车产业链的全球竞争力。相关产品：智能车ETF泰康(159720)采取完全复制法股票投资策略，紧密跟踪中证智能电动汽车指数，属于大盘成长风格，25Q2基金跑赢业绩比较基准收益率0.41%，25H1基金跑赢业绩比较基准收益率0.26%。25Q2前十大重仓股包括宁德时代、比亚迪、立讯精密、汇川技术、豪威集团、长城汽车、科大讯飞、长安汽车、三花智控和亿纬锂能，重仓股企业与汽车电动化和智能化浪潮深度共振。智能车ETF泰康(159720)全面覆盖智能驾驶产业核心环节，前十大权重股合计占比55.33%。其中宁德时代（电池）、立讯精密（感知硬件）、汇川技术（电控系统）等标的权重超40%，深度参与L4级自动驾驶产业链构建。随着Robotaxi运营规模扩大和智驾硬件成本下降，ETF持续受益于"技术突破-商业落地-规模扩张"的正向循环。投资者可重点关注9月智能驾驶数据法规进展及车企Robotaxi试点运营数据，把握智驾产业化投资机遇。智能车ETF泰康(159720)紧密跟踪智能电动汽车产业链，覆盖电池、整车、自动驾驶等核心环节，具备显著配置价值。该ETF跟踪的中证智能电动汽车指数前十大权重股覆盖动力系统、感知决策、执行控制全链条，在保留电气化龙头的同时，重点布局激光雷达、智能座舱等智能化前沿领域，完美契合“电动化+智能化”双轮驱动趋势，同时包含车载OS、线控制动等细分赛道龙头，另外半固态电池技术突破进一步强化配置逻辑。智能车ETF泰康(159720)凭借对产业链龙头的精准覆盖、机构资金的持续流入，以及合理估值下的高成长性，已成为投资者分享智能汽车产业红利的最优工具，建议重点关注，在政策催化与技术迭代的共振中把握超额收益机会。智能车ETF泰康(159720)紧密跟踪中证智能电动汽车指数，中证智能电动汽车指数选取主营业务涉及智能电动汽车动力系统、感知系统、决策系统、执行系统、通讯系统、整车生产以及汽车后市场的上市公司证券作为指数样本，以反映智能电动汽车产业上市公司证券的整体表现。中证智能电动汽车指数重仓的权重股宁德时代、比亚迪等企业在电池技术、智能座舱等领域已形成护城河，政策红利下有望在反内卷浪潮中抢占先机，进一步巩固市场份额。以上内容与数据，与有连云立场无关，不构成投资建议。据此操作，风险自担。
有连云09-15 12:11
中证A500指数盘中再创年内新高！第二大权重行业电池占比近5%，A500ETF龙头(563800)红盘上扬涨近1%
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算力链、创新药、机器人、化工、电池以及大众消费龙头。展望后市，申万宏源证券认为，短期是性价比消化期、预期锚定切换期、新主线新催化等待期。近期科技产业趋势连续催化，维持了市场热度。这个阶段，发挥作用的是产业发展的趋势和规律。催化剂不断强化产业趋势，可以使得股价突破静态的性价比约束，也是结构性行情走向极端的必要条件。配置方面，先做好结构牛行情：AI算力产业链行情，催化延续强化产业趋势认知。固态电池、储能，特斯拉机器人都是潜在产业纵深大，赔率高的方向。反内卷是结构牛向全面牛转化的关键结构，中期看好光伏和化工的重估机会。 A500ETF龙头(563800)，均衡配置各行业优质龙头企业，一键布局A股核心资产；场外联接(A类：022424；C类：022425；Y类：022971)。以上内容与数据，与有连云立场无关，不构成投资建议。据此操作，风险自担。
有连云09-15 11:51
“宁王”新高！固态电池、储能持续爆发，如何抓住真正受益环节？
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半固态电池用在了上汽10万元级车型上，大众与QuantumScape合作的固态电池已经装上了摩托车。奔驰甚至发布了搭载Factorial Energy固态电池的测试车，一口气跑了1205公里。这些都说明，固态电池已经跨过“能不能用”的阶段，进入“好不好用”的工程优化期。目前的行业共识是：半固态电池已经开始应用，全固态电池预计2027年左右小规模量产，大规模商用可能要等到2030年。【产业链机会：设备最先受益，材料次之，应用最后】按照“设备先行-材料突破-场景放量”的产业规律，当前最确定的机会在设备环节。固态电池产线的设备投入远高于传统锂电池——单GWh约5-10亿元，海外成本更高。这意味着，不管最后哪种技术路线胜出，设备厂商都会先拿到订单。像先导智能、赢合科技等设备企业都已经开始交付固态电池产线设备，订单开始落地。固态材料环节的机会则需要精挑细选，因为目前固态电池三大技术路线正在同步推进：氧化物路线工艺最成熟，可能最先量产；聚合物路线也有不错的基础；而能量密度最高的硫化物路线，虽然被视为终极方向，但仍面临界面稳定性、硫化氢控制等难题。这种技术路线的分化，反而构成了一个立体的投资图谱：短期看氧化物/聚合物，长期看硫化物——既保障了商业化落地的确定性，又为技术迭代留出了想象空间。因此，现在国内主流大厂也多选择硫化物技术路线。电池ETF（561910）对固态设备和材料布局比较全面，标的指数CS电池中有四成相关概念（天赐、当升、容百、先导等），另外六成仓位布局于电池制造与储能（宁德、亿纬、国轩、阳光电源等），能同时吃到多个环节的爆发红利，因此近期资金大幅涌入。最近10个交易日，电池ETF（561910）持续获得净流入，短短10天“吸金”超过26.6亿，非常强悍。这里必须提醒大家一句，固态电池投资一定要警惕纯概念炒作——那些只有“固态”名字却没有技术底蕴的公司，很可能在潮水退去时裸泳。专家已经说了：“就算固态电池要落地，也会先在中国落地。” 龙头厂商如宁王虽然在动力电池领域优势巨大，但是二线电池厂商近几年推进固态技术尤其积极，比如国轩高科、亿纬锂能、当升科技等企业频频公布固态电池进展，这是他们挑战宁迪双巨头垄断的绝佳机会。所以综合来看，通过电池ETF（561910）这种布局全面的保持在场是最好选择，这也是资金共识。作者：ETF红旗手风险提示：文中提及的指数成份股仅作展示，个股描述不作为任何形式的投资建议。任何在本文出现的信息（包括但不限于个股、评论、预测、图表、指标、理论、任何形式的表述等）均只作为参考，投资人须对任何自主决定的投资行为负责。基金投资有风险，基金的过往业绩并不代表其未来表现，基金管理人管理的其他基金的业绩并不构成基金业绩表现的保证，基金投资须谨慎。
金融界09-15 11:00
A股开盘：沪指涨0.14%、创业板指涨1.05%，半导体及消费电子概念股普涨
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算力链、创新药、机器人、化工、电池以及大众消费龙头。中信建投：继续看多储能、锂电板块，关注绿醇长期应用趋势中信建投表示，储能方面，继续重点推荐储能板块。近期山东机制电价折价明显，业主自发配储意愿提升；宁夏继甘肃之后推出容量电价，有助于业主投资积极性。锂电方面，锂电板块已经兑现2025年市场需求超预期，当前核心矛盾为2026年需求预期是否继续上修，后续持续关注储能招标及装机数据、2026年指引置信度、2026年车以旧换新等政策延续情况以及锂电排产信息等。持续看多锂电、储能。氢能方面，①北美电力需求缺口带来SOFC的产业趋势仍在被验证并加强，持续看好SOFC降本带来度电成本优势；②绿醇长期应用趋势是船运脱碳的必然结果，IMO规则正在加快平价进度、提升行业空间。开源证券：创新药行业进入快速成长期，关注未来6-12个月投资机会开源证券表示，2025年上半年中国Biotech企业收入整体维持稳定增长，净亏损呈现快速收窄趋势。中国创新药资产迎来出海浪潮，BD交易总金额持续刷新纪录。未来6-12个月，建议关注包括下一代IO、减重、小核酸等在内的市场空间较大的7个创新药赛道。这些领域正在发生着积极变化或在短期内有望迎来价值拐点，国内相关公司亦在积极布局，甚至在某些领域做到了全球领先。
金融界09-15 09:40
2025敦耐赛开启，魏建军亲驾哈弗H9柴油版率队出征T2组
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也能获得媲美厂商队的保障资源，切实降低大众参与越野赛事的门槛。这体现了长城汽车对越野文化发展的深远布局，不仅追求顶级赛事胜利，更致力于让越野从小众运动逐步走向大众普及。长城汽车通过输出成熟的赛事技术经验与保障体系，既解决了民间队伍“想参赛却怕技术和保障跟不上”的核心顾虑，也让更多人有机会亲身体验越野赛事的热血与魅力，不仅为汽车赛事注入更多活力，更在潜移默化中不断壮大中国越野爱好者群体，助力中国越野文化朝着更开放、更繁荣的方向发展。从2025环塔拉力赛到2025敦耐赛，长城汽车既书写着中国汽车的技术迭代故事，也勾勒着中国越野文化走向全球的蓝图。魏建军躬身入局，既是企业家对越野热爱的赤诚坚守，更承载着推动中国汽车产业、文化向更高水平跨越的使命。未来长城汽车将持续“以赛事为桥梁”，让世界看见中国汽车的硬实力与文化自信。 9月14-16日，2025敦耐赛将正式开启赛场上的激烈角逐，共同期待长城战队的精彩表现。
金融界09-13 23:31
四大板块亮点纷呈！中国太保2025年服贸会展台解锁保险科技新体验
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核心战略之一，积极应对人口老龄化趋势和大众日益增长的健康需求，致力于打造大康养一体化生态。中国太保通过整合优质资源、创新服务模式，全力助力构建多层次康养保障体系，为人们提供全方位、个性化的健康解决方案，满足不同生命周期阶段的康养需求。在产品创新方面，“太享保·免健告医疗险”和“药享保互联网问诊险”成为中国太保康养战略的代表性成果。“太享保·免健告医疗险”以其投保便捷性脱颖而出，免除了健康告知的繁琐流程，支持高龄人群投保，为老年群体提供了更贴心的医疗保障；“药享保互联网问诊险”则聚焦于便捷的医疗体验，打破传统健康险的局限，为慢性病患者提供专属药品清单及购药直付服务，同时联动线上线下资源，打造一站式健康管理平台。作为服贸会的“老朋友”与“守护者”，中国太保以数智化转型为驱动力，一方面助力高端制造、绿色能源等产业实现高质量发展，另一方面又将保险服务延伸至民生的各个角落，用实实在在的行动践行着 “金融为民” 的初心。在如今 “数智领航” 的时代浪潮中，中国太保正凭借更具创新性的技术、更优质的服务，为服务贸易高质量发展注入源源不断的 “太保力量”，也为民众的美好生活编织起更加坚实的 “保障网”。
金融界09-13 23:30
预制菜，又摊上事了
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食品，确实不算完全的预制菜。但在普罗大众的眼里，只要不是在现场猛火爆炒，全部都算是预制菜，也就是罗永浩所说，“能吃出浓浓的隔夜菜的味儿”。实际上，餐厅并非不知道消费者对于预制菜的敏感，因此大多数都会表示自己是“加工食品”或“深加工食品”。这样的认知差，导致预制菜的问题一直在被争论，但一直未被解决。 02 贾国龙发声后，公布了罗永浩就餐时的订单，并宣布开放厨房参观。随后，有媒体直播探访西贝后厨，西贝也公布长信公布了出餐流程。在预制菜上的争端，其实问题的焦点还是集中于，怎么去界定“预制菜”？以罗永浩点餐的葱香烤鱼为例—— 在媒体的直播中，出现了这道菜的主要原料、海鲈鱼的包装，其中赫然出现海鲈鱼以及一长串各种添加剂。在西贝的长信中，也公布了葱香烤鱼的制作流程，员工将包装里的海鲈鱼取出之后，需要撒调料、涂面糊、烤制。结合来看，这个预制菜约等于鲈鱼加盐和保水剂。那么把冻鱼从冰箱拿出来解冻再做菜是不是算预制菜？这样的问题，显然很难回答。相比是否是冷冻鲈鱼，没有任何防腐剂却保质期长达18个月，显然更值得人注意。毕竟，没人知道自己花了89吃到的，是冷冻一天还是冷冻一年的鲈鱼。这也就引出来争论焦点的另一个问题，西贝到底贵不贵？在罗永浩炮轰之前，西贝的定价，就是网络上经常热议的话题。 39元一份的生菜、43元一份的炒蛋，甚至还有3个29元的饺子，被骂上热搜后西贝也只降价了3元。西贝创始人贾国龙也公开承认，西贝在过去几年的定价策略中确实存在失误，导致公众形成“西贝贵”这一刻板印象。而这，才是消费者们真正关心的问题。在保证食品安全的情况下，如果西贝能够利用预加工把菜品的价格打下来，不少人或许会觉得，预制菜并没有问题，像西贝一样预加工的菜品更是没有问题。如果一份烤鱼卖48元，相比粗制滥造的劣质原料，预加工的原料优质的“预制菜”显然更胜一筹。那么许多人或许可能不仅不会辱骂，甚至可能还会夸西贝一句良心。就像蜜雪冰城，哪怕多次出现食品安全隐患和负面新闻，但消费者们都会主动包容。但消费者也并非忍受不了高价餐饮，而是正如贾国龙所说，“贵，不是问题。贵得不值，才是问题。” 西贝在过往定价饱受诟病，但餐厅仍旧大排长龙。因为，西贝有着自己稳定的用户基础，作为著名的儿童友好餐厅，西贝在餐饮界也有一定口碑。问题在于，消费者需要有知情权，才能有真正的选择权。 03 这个世界上最近又最远的关系，莫过于现代的食客和厨师。食客和厨师素未谋面，对对方的厨艺也完全未知，却要付出金钱，吃进去对方所做的东西。也是因此，消费者和餐厅之间的矛盾，是必不可少的。而从预制菜产业逐渐成熟开始，预制菜餐厅，就一直是不少人争论不休的话题。现如今，连锁中餐的中央厨房模式，已经愈发普遍。罗永浩用作证据之一的《预制菜行业发展报告》，当中就提到，“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。” 但中央厨房实则并非完全出于成本考虑，在打造中央厨房前期，反而要投入更多成本打造供应链，因此中央厨房模式，反而是大型餐饮企业专属。对于大型连锁餐饮企业而言，中央厨房能够更为标准化，避免厨师和原料的差别影响口感，预制过程在中央厨房的工厂集中进行，也更安全、更好监管。贾国龙在采访中也表示，今年上半年的平均利润率不超过5%。而在经营成本中，原料采购成本和人工成本分别占到了三成左右。食客并非不明白这一点，甚至于一些标准化的预制菜，可能也好过厨艺太差的厨子。大多数人也并非排斥吃预制菜，而是排斥，抱着吃现炒菜的心态，也付出了现炒菜的价格，却端上来一盘预制菜。在罗永浩针对这件事开的直播中，也强调，“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”。实际上，目前已经有企业率先做出了这样的公示，比如老乡鸡。罗永浩直播中也提到，去年，老乡鸡已经开始了加工等级划分公示，将餐厅供应食品分为餐厅现做、半预制和复热预制等三类，还公布了几大供应商，支持消费者溯源。在去年公示加工等级及供应商的推送中，老乡鸡的标题是，“看完你还敢吃老乡鸡吗？” 但实际上，正是这样的公示，才能让更多消费者信任和了解。在事情愈演愈烈之时，胖东来CEO于东来也曾种子社交媒体发文表示：“任何事没有完美......感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方！” 对于网友的质疑，于东来的回应是，“因为做一个不错的企业、企业家和企业团队付出的心血太不容易了！可建议、可以理解、可以促使企业改进完善、但不能让企业家灰了心！” 不难理解于东来对于西贝的支持，毕竟西贝和胖东来同为服务行业，对于服务行业来说，消费者的信任是千金难求的。但同样，消费者的信任也难以靠企业的几句口号就恢复。胖东来赢得消费者的信任，正是靠着自身的服务、公开和透明。在胖东来，连果切都会标注切好的时间进行打折，在餐厅吃饭，消费者却不知道自己吃下肚的，是冷冻一天还是一年的鱼肉。说到底，不是消费者不愿意相信企业，而是有些企业，本就难值得人信任。 04 尾声民以食为天。一直以来，食品安全就是整个社会共同关注的重大议题。也是因此，这件事会逐渐引发如此大的关注。食客到一家餐厅吃饭，真正重要的，并非是那些纸面上的标准，而是，这道菜是否好吃，是否新鲜，是否安全，菜品是否值回价格。对于餐饮行业而言，想要恢复消费者的信心，仍旧任重而道远。而对于菜品进行详细公示，不过是让食客更为安心的第一步而已。（全文完）
格隆汇09-13 19:01

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